e vivace può intensificare la reazione rispetto a una cottura a fuoco lento.
c) Raffreddamento lento / calore residuo
Un altro fattore che contribuisce al problema è il mancato raffreddamento rapido delle uova dopo la cottura. Se le uova rimangono in acqua calda o a contatto con calore residuo, le reazioni chimiche continuano anche dopo che si pensa che la cottura sia terminata. Ciò permette la formazione di una maggiore quantità di solfuro ferroso al confine tra uovo e uovo.
d) Età dell’uovo / variazioni di pH
La composizione chimica delle uova cambia leggermente con il passare del tempo. Le uova fresche sono più difficili da sgusciare e quelle più vecchie hanno un pH leggermente più alto nell’albume, il che può influenzare la velocità di reazione del rilascio di solfuro di idrogeno e il suo legame con il ferro. Alcune fonti indicano che le uova più vecchie mostrano più facilmente l’anello verde.
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