Quando preparo i ravioli non indovino mai l’esatta proporzione fra pasta e farcitura e spesso mi avanza del ripieno, che poi non so come utilizzare. Questa volta ho abbondato con la pasta e con quella avanzata ho preparato delle tagliatelle. Li ho conditi metà con il classico burro e salvia e l’altra metà con un buon ragù a base di salsiccia e rigatino.

Procedimento

per il ripieno
Rosolare i funghi e lo spicchio d’aglio in poco olio, salare, pepare e far asciugare completamente l’acqua emessa dai funghi. Verso la fine aggiungere il timo.
Tritare i funghi con il coltello o la mezzaluna, unire il pancarré bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano ed amalgamare bene. Far freddare in frigo per alcune ore.

per la pasta
Mescolare le due farine, fare l’incavo al centro, rompervi le uova, unire il sale e impastare bene. Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla, a mano o con l’apposita macchina, in sfoglie, poggiarla su uno stampo per ravioli, e farcire con i funghi.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli a piacere, con un buon sugo di carne o con salvia e burro. Sono buonissimi in entrambe le versioni

Per continuare a leggere, clicca su ( SUCCESSIVA 》) qui sotto!