Sbollento, sbuccio e taglio a dadini i peperoni. Tolgo i semi dai peperoni e li taglio anch’essi a dadini. Taglio la cipolla sbucciata a striscioline sottili. Sbuccio, tolgo il torsolo e taglio a dadini la zucchina.
In una piccola quantità di olio caldo, soffriggo la cipolla con un cucchiaino di sale. Quando la cipolla inizia a diventare traslucida, aggiungo i pomodori a pezzi. Cuocio per circa 50 minuti, finché i pomodori non si saranno completamente sfaldati e l’acqua in eccesso non sarà evaporata.
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Aggiungo i peperoni verdi e rossi tritati alla base di pomodoro cotta al vapore e mescolo bene. Poi aggiungo le zucchine e amalgamo di nuovo il tutto. Lascio sobbollire per circa un’ora e mezza, finché le verdure non saranno morbide e inizieranno a sfaldarsi.
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Trascorso il tempo indicato, aggiungo alla pentola il sale, lo zucchero, l’origano, la paprika affumicata e il pepe macinato rimanenti. Verso l’aceto e il succo di lime. Mescolo bene il tutto e lascio sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
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Verso la salsa piccante in barattoli puliti e li chiudo ermeticamente. Metto i barattoli in una pentola capiente e li riempio d’acqua fino a circa 2/3 della loro altezza. Poi li pastorizzo per circa 20 minuti dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore.
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O resto si pe aver rig
Versate l’acqua nella pentola a una temperatura simile a quella della salsa nei barattoli. Se usate salsa piccante, anche l’acqua nella pentola deve essere calda (altrimenti il vetro potrebbe rompersi).
Una volta completata la pastorizzazione, tolgo con cura i vasetti dalla pentola e li metto da parte a raffreddare completamente. Poi porto il sugo di pomodoro pronto nella mia dispensa.
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