Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata finché non saranno morbide.
Filtrate il succo di patate e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia.
Lascia raffreddare per qualche minuto.
Aggiungete le uova, il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe alle patate schiacciate. Incorporate gradualmente il pangrattato fino a ottenere un impasto sodo ma liscio.
Con le mani leggermente inumidite, prendete piccoli pezzi di impasto e dategli la forma di ciondoli piatti.
Facoltativo: per una crosta ancora più croccante, i medaglioni possono essere ripassati nel pangrattato.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio.
Friggete i beignet per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati.
Scolare su carta assorbente.
Suggerimento per il
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