La semola crea una crosticina rustica e leggermente croccante, mentre il ripieno mantiene l’interno morbido e profumato. 😋 Sono buonissime appena sfornate, ma si possono gustare anche tiepide.
🛒 Ingredienti per circa 4 persone
🐟 Per le sarde
800 g di sarde fresche
Semola rimacinata di grano duro q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Succo di mezzo limone
🌿 Per il ripieno
100 g di pangrattato
40 g di pecorino grattugiato
25 g di pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di mezzo limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
👩🍳 Come preparare le sarde ripiene a modo mio
1️⃣ Pulisci le sarde
Iniziamo dalla pulizia delle sarde. Eliminiamo la testa e le interiora, quindi apriamole delicatamente a libro e rimuoviamo la lisca centrale senza dividere i due filetti.
Laviamole velocemente sotto l’acqua corrente e asciughiamole molto bene con della carta da cucina. Questa operazione è importante perché permetterà alla semola di aderire meglio.
2️⃣ Prepara il ripieno
Mettiamo il pangrattato in una padella con un filo d’olio e lasciamolo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Dovrà diventare appena dorato, senza bruciarsi. 🔥
Trasferiamolo in una ciotola e facciamolo intiepidire.
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