Come realizzare le orecchie di carnevale
Croccanti, dorate e con un leggero aroma di anice, le Orecchie di Carnevale sono lo snack festivo per eccellenza, perfetto per allietare qualsiasi pranzo. La loro sottile pasta si allunga fino a diventare quasi traslucida e, una volta fritte, creano invitanti bollicine che si dissolvono ad ogni morso. Aggiungete scorza di limone e un goccio di liquore all’anice, e completate con una spolverata di zucchero a velo per un tocco delicato. Perfette da preparare in famiglia e da condividere ancora calde, queste Orecchie di Carnevale vi trasporteranno immediatamente nelle strade e nelle piazze delle feste tradizionali.
1. In una ciotola, unire la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in polvere. Formare una fontana al centro e aggiungere le uova, il latte, l’amido, lo strutto/burro e la scorza di limone. Mescolare con un cucchiaio, quindi impastare per 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
2. Regola la consistenza: se è troppo morbida, aggiungi 1-2 cucchiai di farina; se è secca, aggiungi 1-2 cucchiaini di latte. Forma una palla, copri e lascia riposare per 30 minuti per far rilasciare il glutine; questo permetterà all’impasto di stendersi molto sottilmente senza rompersi.
3. Dividete l’impasto in porzioni da 30-40 g. Infarinate leggermente un piano di lavoro e stendete ogni porzione fino a renderla quasi traslucida (1-2 mm). Per creare un effetto “orecchio”, allargate leggermente un’estremità o fate una piccola piega al centro.
4. Scaldate l’olio a 170–175 °C in una padella capiente. Verificate la temperatura con un termometro o con un pezzetto di impasto: dovrebbe frizzare e dorarsi in 45–60 secondi, ma senza bruciare.
5. Friggete 1-2 pezzi alla volta, senza premerli. Con un cucchiaio, versate un filo d’olio caldo sulla superficie per favorire la formazione di bolle d’aria. Girateli quando i bordi saranno dorati (30-45 secondi per lato).
6. Scolate su una griglia o su carta assorbente. Mentre sono ancora tiepidi, cospargeteli di zucchero a velo per farlo aderire bene. Ripetete l’operazione con gli ingredienti rimanenti, mantenendo una temperatura costante.
7. Servire tiepide o a temperatura ambiente. Una volta raffreddate, conservare in una scatola di metallo per mantenerle croccanti. Se perdono la loro croccantezza, riscaldarle per 2-3 minuti in forno preriscaldato a 160 °C.
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