Passa ora alle carote: taglia le due estremità e pelale con un pelapatate. Ora fai un taglio di sicurezza in verticale, così puoi appoggiare la carota sul tagliere, senza che si muova. Taglia poi la carota a fette, sovrapponi due fette insieme e taglia a listerelle 4.
A questo punto ricava i quadratini anche dalle carote 5.
Ora procedi con il sedano: ricava le coste, lavale ed elimina le foglie. Taglia le due estremità e taglia la parte fibrosa con un pelapatate 6.
Schiaccia il sedano sul tagliere e dividilo in due in orizzontale. Ora taglialo a listerelle e poi ricava i quadratini 7.
Per conservarlo, congeliamolo in questo modo: sistema poche porzioni di soffritto alla volta su una teglia, rivestita con carta forno, distanziando bene i pezzetti così non si attaccheranno 8. Lascia in freezer per almeno mezz’ora.
Tira fuori dal freezer e sgrana per bene il soffritto 9.
Conserva poi il soffritto nei sacchetti gelo 10 o nel contenitore che preferisci rimettendolo subito in freezer.
Se vuoi realizzare subito il soffritto, puoi cuocere le verdure in olio extravergine di oliva o burro. La differenza? Con l’olio otterrai un sapore più delicato, mentre con il burro un sapore più dolce. Dipende comunque dai gusti e dalla ricetta che dovrai realizzare. L’importante è cuocere il soffritto a fuoco dolce, lasciando rosolare pian piano le verdure 11.
Consigli e per quanto tempo conservare il soffritto in freezer
Per evitare di piangere quando tagli la cipolla puoi metterla in freezer prima di tagliarla, oppure puoi indossare occhialini protettivi. Un altro consiglio è quello di utilizzare un coltello molto affilato per tagliare in modo netto e veloce.
Con gli scarti della preparazione, puoi realizzare un ottimo brodo vegetale, facendoli bollire in acqua per 1 ora.
Puoi conservare il soffritto in freezer nei sacchetti gelo per almeno 4 mesi.
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