Il soffritto è una preparazione di base indispensabile per conferire profumo, sapore e consistenza a moltissime ricette tipiche della cucina italiana. Si tratta di un mix di sedano, carota e cipolla nelle stesse quantità, tagliati a dadini di 1-3 millimetri – così da ottenere una brunoise – e stufati con un fondo di olio extravergine di oliva o burro. Il termine è una contrazione di “sotto fritto”, cioè queste verdure non vengono fritte, ma si cuciono delicatamente, senza raggiungere mai alte temperature.
Per un ottimo risultato finale è molto importante la scelta degli ingredienti: usa cipolle dorate o bianche, che hanno un sapore più deciso rispetto alla cipolla rossa, che è più dolce. Se devi usarlo per una ricetta di pesce, carne bianca o verdure, ti consigliamo di utilizzare la cipolla bianca, mentre il ragù alla bolognese predilige la cipolla dorata. Inoltre, scegli un sedano fresco con le foglie belle verdi: quest’ultime andranno però eliminate, dato che sono molto piccole e si brucerebbero in cottura. Scegli poi carote ben sode e dal colore arancione brillante.
In questa ricetta realizzeremo il soffritto classico, ma ne esiste anche una variante più grassa e saporita, nella quale andiamo ad aggiungere la pancetta a dadini; un’altra opzione per chi preferisce una versione piccante, prevede l’aggiunta di un po’ di peperoncino e, magari, di aglio. Scopri come preparare il soffritto passo passo con la nostra Julia.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre preparazioni di base per arricchire le tue ricette, come il brodo granulare.
Ingredienti
CAROTE
3
CIPOLLE BIANCHE O DORATE
3
COSTE DI SEDANO
3
Come preparare il soffritto
Prepara gli ingredienti sul tagliere 1: per tagliarli in piccoli cubetti, ti consigliamo di non usare il frullatore, ma di farlo a coltello in modo da non far perdere tutti i liquidi alle verdure.
Partiamo dalla cipolla: elimina le estremità con il coltello, togli il primo strato e poi tagliala a metà con un taglio verticale. Taglia poi la cipolla a fette seguendo gli strati della cipolla 2.
A questo punto taglia con il coltello così da ottenere dei piccoli cubetti 3. Questo è il metodo più pratico e veloce, ma ti suggeriamo anche un altro modo per essere ancora più preciso: separa i primi due strati della cipolla, appoggiala sul tagliere, con la mano esercita una pressione e taglia a listarelle e poi ricava i quadratini.
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