Procedimento
Pulire gli asparagi, tagliare le punte e ridurre a tocchetti la parte tenera dei gambi. In una casseruola far soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio tritato con un po’ di olio, unire gli asparagi, una mezza tazzina d’acqua, il sale e cuocere a tegame coperto per una decina di minuti. Quando gli asparagi saranno cotti, ma non disfatti, prelevare le punte e tenerle da parte. Mettere i gambi nel vaso del frullatore a immersione con la robiola e il loro fondo di cottura e ridurre il tutto a crema piuttosto liquida ( nel caso diluirla successivamente con un po’ dell’acqua di cottura della pasta).
Scaldare un po’ d’olio in una larga padella, farvi imbiondire l’altro spiccio d’aglio tritato, quindi unire lo speck e la scorza grattugiata del limone e far salare a fiamma vivace per pochi minuti. A questo punto unire la crema di robiola e asparagi e le punte.
Cuocere la pasta, scolarla al dente, trasferirla nella padella con il condimento, mescolare su fiamma bassa, aggiungendo se necessario, un po’ d’acqua di cottura. Servire con parmigiano grattugiato e lamelle di mandorle tostate.
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