gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Metteteli da parte in frigorifero mentre preparate il resto del composto.
3. Sbattere i tuorli con lo zucchero
Sbattete i tuorli con lo zucchero per 3-5 minuti fino a ottenere un composto cremoso e spumoso. Aggiungete lo yogurt e la vaniglia, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo; non è necessario sbattere troppo energicamente in questa fase.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi
Setacciate la farina e il lievito in polvere sul composto di tuorli. Aggiungete l’olio o il burro e mescolate con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, senza mescolare eccessivamente per non perdere la leggerezza che desideriamo ottenere in questa ricetta.
5. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve in tre riprese, con movimenti circolari per evitare di smontarli. Procedere con pazienza: è il passaggio più delicato dell’intera
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