Verdure al forno…una ricetta facile per un piatto assai versatile che può essere usato come contorno, come condimento per la pasta o anche per preparare delle bruschette. Accompagnato con del formaggio può essere benissimo considerato un piatto unico. Si può preparare con qualsiasi tipo di verdura, tranne chiaramente quelle a foglia. L’ultima volta che le ho cucinate ho usato le quantità indicate sotto, a pranzo eravamo in dieci ed era un pranzo di quelli ricchi…però ne sono avanzate proprio poche, giusto una ciotolina!

Procedimento
Pulire e lavare accuratamente tutte le verdure. Dividere le cipolle a metà e tagliarle a spicchietti. Tagliare a spicchi e poi a quadrotti i peperoni. Tagliare a pezzetti le melanzane, le carote e le zucchine. I pezzetti devono essere più o meno delle stesse dimensioni.
Riunire le verdure tagliate in una grossa ciotola e condirle con sale, pepe, olio e un bel pizzico di erbe di Provenza. Girare affinché il condimento si distribuisca in modo uniforme. Trasferire le verdure nella teglia del forno, verrà fuori una bella montagnola. Cuocere in forno statico già caldo a 220° per una mezz’ora, quindi mescolare delicatamente e proseguire alla stessa temperatura per un’altra mezz’ora. Se le verdure non sono ancora cotte, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura

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