Quando preparo i ravioli non indovino mai l’esatta proporzione fra pasta e farcitura e spesso mi avanza del ripieno, che poi non so come utilizzare. Questa volta ho abbondato con la pasta e con quella avanzata ho preparato delle tagliatelle. Li ho conditi metà con il classico burro e salvia e l’altra metà con un buon ragù a base di salsiccia e rigatino.

Ingredienti per 6- 8 persone (circa 40 raviolioni)
per la pasta
• 400 g. di farina 00
• 200 g di farina Verna macinata a pietra di tipo 1
• 6 uova
• un pizzico di sale
per il ripieno
• 500 g. di funghi porcini surgelati
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 5 fette di pancarré ammollate nel latte
• uno spicchio d’aglio
• timo
• olio, sale, pepe

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