I cabage rolls sono uno dei classici sostanziosi della cucina casalinga tedesca. Grandi foglie di cavolo bianche, brevemente sbollentate, sono ripiene di una miscela piccante di manzo tritato, cipolla, panino in bagno, uovo e senape, arrotolate con cura e poi rosolate vigorosamente. Poi vengono lasciati soliare lentamente in un brodo sostanzioso.
Il risultato sono foglie di cavolo morbide con un succoso ripieno di carne tritata e una salsa forte fatta con sugo, concentrato di pomodoro e brodo. Infine, la salsa viene addensata con un po’ di farina prima che i rotoli di cavolo vengano rimessi e serviti caldi.
È consigliabile prevedere un po’ di tempo per la preparazione, perché dopo aver sformato e fritto, le roulade stufatano per circa 45-60 minuti. È proprio questa fase di cottura lenta ad essere importante affinché il cavolo sia morbido e il ripieno di carne tritata completamente cotto.
Ingredienti per 4 porzioni
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