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La torta di riso è un dolce toscano dal gusto delicato che, come tanti altri, si perde nella memoria popolare di Siena. È una ricetta un po’ dimenticata, che tante volte ho mangiato quando ero piccola. L’ho riscoperta da poco tempo, ma ogni volta che la preparo la casa si riempie dei profumi delle cose semplici e me la gusto con lo stesso piacere di allora… Ingredienti per una teglia di circa 36 cm x 25 (se preferite la torta più alta, usate una teglia un po’ più piccola; le dosi sono abbondanti, ma la torta si conserva bene per alcuni giorni…più sta lì e più diventa buona!

Ingredienti• 1,5 l di latte intero• 500 gr di riso originario• 200 gr di zucchero• 1 limone non trattato• 150…

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Le meringhe erano il dolce che non mancava mai in casa mia; la mamma le preparava spesso per recuperare gli albumi delle uova utilizzate per i dolci più ricchi e cremosi, destinati ai nobili palati del castello. Montare le chiare era compito mio ed era un supplizio. Indossato il grembiulino, mi sedevo su uno sgabello, appoggiavo sulle ginocchia la capiente ciotola di smalto bianco e, munita di due forchette, cominciavo a sbattere, sbattere, sbattere fin quando la forchetta rimaneva in piedi da sola in quella massa bianca e spumosa come una nuvola. Il problema era che la forchetta sembrava intenzionata a non rimanere mai in piedi! Ogni tanto, il braccio indolenzito, mi interrompevo e chiedevo “E’ pronta?”. La mamma lanciava un’occhiata distratta e rispondeva “Ancora no! Non smettere di montare!” E il tempo non passava mai… Adoravo le meringhe, ma tremavo ogni volta che si dovevano preparare! Oggi, grazie agli sbattitori e alle planetarie, si preparano in un attimo

Ingredienti per circa 13-15 meringhe grandi • 6 chiare (210 g) • 300 g di zucchero extra fino • un…