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Quando ero piccola, in campagna le uova erano un gran ripiego in cucina, ci si faceva praticamente di tutto: dalla pasta, di vari formati per la minestra o per la pastasciutta, ai secondi, ai dolci; erano anche una modesta fonte di guadagno perché quelle che avanzavano, venivano vendute ai “troccoloni”, i mercanti ambulanti che passavano per la campagna a comprare quello che trovavano e..guai a sciuparle. Una volta fui picchiata ben bene e brontolata alla grande perché ne avevo prese due per farci i mangiarini… E le frittate erano un classico di tutte le stagioni, bastavano un po’ di uova, un filo d’olio e quello che passava l’orto o la dispensa: cipolle, zucchine, asparagi, vitalbe, rigatino, carciofi e, se non c’era niente di meglio, si arricchiva con un po’ di mollica di pane sbriciolata. Una delle mie frittate preferite era quella di carciofi, una ricetta facile facile e veloce veloce.

Ingredienti * 6 uova * 4 carciofi * farina * olio evo * sale * pepe Procedimento Pulire i carciofi…

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Adoro i saltimbocca alla romana, quei bocconcini teneri e gustosi che mi ricordano la mamma intenta a prepararli nella grande cucina del castello… la guardavo con gli occhi golosi e con l’acquolina in bocca e la rivedo, dopo aver servito i “padroni” in sala da pranzo ed esser rientrata in cucina, sistemare una o due di quelle fettine su un piatto e allungarmelo. E mentre lei continuava il suo lavoro, io mi deliziavo con quella bontà!

Ingredienti per due• 200 g di fettine sottili di vitello• 50 g circa di fettine di prosciutto crudo• 50 g…