Calzoni di pasta brisè con funghi e prosciutto

Iniziamo la preparazione dei calzoni di pasta brisè con funghi e prosciutto strizzando i pomodori pelati con le mani fino a sfaldarli.

Mettiamoli a scolare in un colino in modo che perdano tutto il liquido in eccesso.

Prepariamo la besciamella, dovrà essere molto densa e compatta!

Consiglio: vi consiglio di preparare in casa, come da me descritto, la besciamella in modo da ottenere la giusta densità e di non utilizzare quella già pronta perchè troppo liquida.

In un pentolino, scaldiamo il latte unitamente ad un pizzico di sale e ad una spolverata di noce moscata (potete utilizzare quella in polvere oppure quella intera e grattugiarla)

In una casseruola antiaderente, facciamo sciogliere il burro.

Aggiungiamo la farina e mescoliamo con un frustino.

Tostiamo la farina a fuoco medio  (otterremo il c.d. roux, cioè la farina tostata nel burro) fino a quando non inizierà a dorarsi.

Facciamo attenzione a tostare bene la farina in modo che perda quel fastidioso sapore di crudo!

Aggiungiamo il latte (caldo), sempre continuando a mescolare.

Dopo pochissimi minuti la besciamella si sarà addensata e sarà pronta.

Lasciamola raffreddare.

In una padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un pò d’olio.

Uniamo i funghi tagliati a piccoli pezzetti e cuociamoli per 5-6 minuti, a fiamma media, girandoli di tanto in tanto.

Al termine della cottura aggiungiamo il sale ed un po’ di prezzemolo tritato.

Consiglio: io ho utilizzato funghi cardoncelli e champignon ma potete utilizzare la tipologia che preferite.

Sminuzziamo la mozzarella ed il prosciutto cotto.

Consoglio: io ho utilizzato mozzarella per pizza. Se utilizzate una mozzarella un po’ acquosa tagliatela a pezzetti e mettetela a scolare in un colino.

Trasferiamo i pomodori pelati (ben sgocciolati) in una ciotola e condiamoli con sale, pepe ed olio.

Trasferiamo la besciamella in una ciotola capiente (dovrà essere molto compatta, ma non vi preoccupate in cottura fonderà!)

Uniamo i pomodori pelati, i funghi, la mozzarella, il prosciutto cotto ed il formaggio grattugiato.

Amalgamiamo bene il tutto.

Farciamo metà del primo disco di brise con metà del condimento.

Richiudiamo per formare una mezzaluna.

Sigilliamo i bordi e richiudiamoli verso l’interno punzecchiandoli con le dita.

Procediamo allo stesso modo anche con l’altro disco di brise.

Ottenuti due calzoni di pasta brisè trasferiamoli su una leccarda da forno (con la loro carta forno in dotazione alla base).

Con un coltello a lama liscia pratichiamo delle incisioni a raggio di sole su tutta la superficie (come in foto).

In altrenativa potete semplicemente bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Cuociamo i calzoni di pasta brisè in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 – 40 minuti.

Saranno pronti quando saranno croccanti e dorati.

Gustiamoli caldi e filanti.