in due riprese: prima incorporo metà dose, aspetto un minuto e poi aggiungo il resto.
Ora fai saltare il tutto a fiamma piuttosto vivace per tre-cinque minuti, mescolando spesso.
Il cavolo deve ammorbidirsi leggermente, ma è bene che mantenga una certa consistenza.
È proprio questa, secondo me, la differenza tra un ottimo piatto di cavolo saltato e uno in cui, alla fine, tutto risulta molliccio e acquoso.
Ecco perché non uso il coperchio.
Sotto il coperchio si forma vapore e il cavolo cinese finisce per cuocere più per effetto del
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