Preparazione
Attivazione del lievito: In una ciotola, unisci l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Mescola e lascia riposare per circa 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
L’impasto: Aggiungi la farina, la patata schiacciata (se la usi), il sale e 2 cucchiai di olio d’oliva. Lavora l’impasto per circa 8–10 minuti fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
Prima lievitazione: Copri la ciotola con un canovaccio umido o pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume.
Stesura in teglia: Ungi generosamente una teglia da forno con olio d’oliva. Trasferisci l’impasto e stendilo delicatamente con i polpastrelli su tutta la superficie.
Condimento: Disponi i pomodorini tagliati a metà sulla focaccia, premendoli leggermente nell’impasto.
I tocchi finali: Irrora la superficie con il resto dell’olio d’oliva, quindi spolvera con origano essiccato e un pizzico di sale grosso.
Seconda lievitazione: Lascia riposare la focaccia in teglia per altri 20 minuti per farla gonfiare ancora un po’.
Cottura: Inforna in forno preriscaldato a 220°C per circa 20–25 minuti, finché non risulterà ben dorata e profumata.
Dà il meglio di sé gustata ancora tiepida, magari accompagnata da un filo d’olio a crudo, erbe fresche o mozzarella freschissima.
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