dettagliata delle prossime fasi.
Passo 1: Riscalda il latte
Versa il latte in una pentola e riscalda a fuoco medio. Mescola regolarmente per evitare che il latte bruci fino al fondo. Riscalda finché il latte non è molto caldo, quasi a ebollizione – circa 85 °C. Non lasciarlo bollire intensamente.
La temperatura giusta è fondamentale: troppo bassa può ostacolare il processo di tosatura, e troppo alta influenzerà la struttura del formaggio.
Passo 2: Aggiungi l’ingrediente acidificante
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi succo di limone o aceto bianco. Mescola delicatamente e lascia per 1-2 minuti. Durante questo periodo, noterai che il latte inizia a cagliarsi e a formare nodi distinti. Questo è il processo naturale di separazione della cagliata (formaggio) dal siero di latte. 🧪
Se il processo di tosatura è scarso, puoi aggiungere un po’ più di succo di limone o aceto, ma fallo gradualmente.
Passo 3: Scolare il formaggio
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