grassi e solidi e viene mantecato durante il congelamento.
Perché il gelato tradizionale resta più morbido?
Lo zucchero non serve soltanto a dolcificare.
Contribuisce anche ad abbassare il punto di congelamento, evitando che il dessert diventi un blocco completamente duro.
Cosa succede senza zucchero aggiunto?
Dopo diverse ore in freezer, il frozen yogurt tende a diventare più duro e ghiacciato.
Quindi meno zucchero non significa sempre migliore consistenza
Esatto.
La formulazione di un dessert congelato richiede equilibrio tra gusto e struttura.
Frutta congelata e cristalli di ghiaccio
I frutti ricchi d’acqua tendono a produrre più cristalli.
Banana e mango
Grazie alla loro consistenza, tendono a dare un risultato più cremoso.
Frutti di bosco
Possono produrre un risultato più fresco ma anche leggermente più granuloso, soprattutto se contengono molti semi.
Si possono eliminare i semi?
Sì, ma filtrare il composto rimuove anche una parte
della fibra e rende la preparazione più
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