Dopo aver tagliato le zucchine, salarle generosamente e adagiarle su carta da forno per 15 minuti. Questo passaggio fondamentale aiuta a rimuovere l’umidità in eccesso ed evita che il piatto diventi troppo liquido. Asciugare le zucchine con altra carta assorbente per rimuovere il sale rimasto.
Preparazione della glassa balsamica
In un pentolino, unire l’aceto balsamico, il miele, il succo di limone, il sale, il pepe e la paprika. Portare il composto a ebollizione delicata a fuoco medio, mescolando continuamente. Continuare la cottura per 3-4 minuti, o finché il composto non si riduce leggermente e diventa lucido. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparazione del composto di verdure
Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle gialle e rosse e soffriggere fino a quando non saranno traslucide e leggermente caramellate, per circa 8-10 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per 1 minuto, o fino a quando non sarà profumato
In una ciotola separata, sbattere due uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere le carote a cubetti, le patate a cubetti, il pomodoro, il peperone, il sedano e i pomodori pelati al composto di uova. Mescolare bene, assicurandosi che tutte le verdure siano ben ricoperte.
Assemblaggio e cottura
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Disporre le zucchine preparate in una pirofila e farcirle con cura con il composto di verdure e uova. Distribuire uniformemente le cipolle cotte sopra e tra le zucchine.
Spennellare l’intera superficie con la glassa balsamica preparata, assicurandosi che penetri in tutti i tagli. Cospargere con formaggio grattugiato, lasciandolo colare in tutte le fessure.
khalid.loun
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