Continua a cuocere il pollo dopo aver tolto la stagnola:
cuoci senza stagnola per 30-40 minuti, girandola una o due volte, finché il pollo non è molto tenero, la salsa si è ridotta e addensata in una glassa lucida e leggermente appiccicosa, e il bordo della teglia sembra caramellato. La pelle dovrebbe essere leggermente dorata e la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall’osso.
Controlla che il pollo sia cotto assicurandoti che i pezzi più spessi raggiungano almeno 74°C quando misurati con un termometro per carne e che i succhi trasparenti quando vengono forati con un coltello.
Una volta cotto il pollo, lascialo riposare in padella per circa 5-10 minuti. La salsa si addensa un po’. Per servire, usa un cucchiaio grande per raccogliere i teneri pezzi di pollo dal fondo della teglia insieme a molta salsa lucida.
Il pollo completamente glassato riposa nella teglia con salsa addensata.
Varianti
e consigli
Per un’opzione un po’ più piccante, come molti chef del Midwest ricordano, invece della salsa barbecue, puoi usare una bottiglia di salsa francese o salsa per insalata Catalina, ancora mescolata con limonata. Questo ti lascia solo tre ingredienti, ma ti dà un sapore più fresco, simile a quello del pomodoro e dell’aceto.
Se preferisci usare cosce di pollo senza osso e senza pelle, puoi usarle e ridurre il tempo di cottura a circa 30 minuti, coperte, prima di toglierle. Fai attenzione a non seccare mentre la salsa si addensa. Puoi anche adattare questa ricetta per un grande banchetto comunitario riempiendo due o tre piatti di vetro da 9×13 pollici e cuotendone alternativamente in forno. Per un colore più gradevole, puoi grigliare il pollo finito per 2-3 minuti alla fine, facendo molta attenzione a non bruciare lo zucchero nella salsa.
Pollo in stile chiesa con purè di patate e fagiolini
– istruzioni di sicurezza: conserva sempre il pollo crudo in frigorifero finché non è pronto. Lava le mani, i taglieri e tutte le posate che sono entrate a contatto con carne cruda con acqua calda e sapone. Non sciacquare il pollo crudo con acqua corrente, perché questo può diffondere batteri nel lavandino. Usa un termometro per la carne per controllare che la carne di pollo abbia raggiunto almeno 74 °C (166 °F) nel punto più denso.
Se porti il piatto a un pasto da asporto, mantieni il piatto caldo (sopra i 60°C) quando lo servi e raffredda gli avanzi entro due ore. Il pollo avanzato dovrebbe essere conservato in un contenitore coperto in frigorifero e consumato entro tre-quattro giorni. Riscalda bene prima di servire.
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