la mia buonissima caponata di verdure miste.
Per preparare le olive in salmoia io seleziono le olive più belle, gonfie e lucide ma ben sode, senza troppe ammaccature e senza segni, per poterle conservare al meglio. Chi non ha la fortuna di avere un albero in giardino o in campagna le acquista già raccolte e selezionate, fidatevi che verranno buonissime allo stesso modo. Mi avete chiesto dove si acquistano le olive, le potete trovare ai mercati rionali, qui anche ai camion, li vendono in sacchetti, o dal vostro verduraio di fiducia, se non dal contadino che possiede un uliveto. In Calabria è molto diffusa la varietà Carolea, che è molto polposa e si addolcisce in breve tempo, ma chi trova altre olive può prepararle tranquillamente in salamoia, magari semplicemente prolungando di qualche giorno il periodo di deamarizzazione delle olive. Io ho provato anche la varietà nocellara, anche questa ha più
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