pulita, anche 2 volte al giorno per velocizzare il processo. Non preoccupatevi se vedete le olive macchiarsi durante il periodo di deamarizzazione in acqua, è normale che diventino così, mano a mano il colore diventerà sempre più uniforme. Non serve usare sale in questo periodo.
Olive verdi appena raccolte
2° passaggio. Prova di dolcezza. Per vedere se le olive sono addolcite, già dopo 10 giorni possiamo provarne una, se risulta leggermente amara possiamo conservarle. Se le olive risultano tanto amare proseguiamo con il processo di deamarizzazione, tenendole ancora a bagno. Se le conserviamo poco amare diventeranno più dolci nella salamoia, ma se sono tanto amare ci vorrà molto di più.
3° passaggio. Preparazione salamoia per le olive. Mettiamo in un pentolino acqua e sale, e portiamo a bollore, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente. Io uso 80 g di sale per ogni litro d’acqua, la quantità di
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