liquido da preparare varia a seconda del quantitativo di olive che abbiamo da conservare, non dobbiamo usare tutta l’acqua ma solo coprire le olive. Per ogni litro di acqua useremo 80 g di sale, ma si possono apportare piccole varianti, soprattutto nel caso le olive siano tanto grandi, si può usare fino a 100 g di sale per litro, e al contrario se le olive sono piccole anche 70 g di sale per litro di acqua.
4° passaggio. Conservazione delle olive in vasetti. Mettiamo le olive addolcite in dei vasetti sterilizzati, aggiungiamo a piacere, ma non è necessario, degli aromi, quale alloro, peperoncino, anche aglio, semi di finocchio, pepe in grani, o anche peperoncini trattati prima con aceto, per 12 ore, poi copriamo con la salamoia raffreddata, usiamo l’acqua necessaria a coprire bene le olive, non dobbiamo usarla tutta. Si può usare anche qualche fetta di limone che
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