Olive in salamoia ricetta tradizionale calabrese

aiuta a conservare il colore verde, o un cucchiaio di aceto. Usiamo gli appositi separatori per tenere le olive sotto il livello dell’acqua e chiudiamo i vasetti, senza stringere troppo, durante le prime settimane i vasetti non devono essere stretti ermeticamente ma chiusi leggermente, perchè può verificarsi il fenomeno della fermentazione.

5° Passaggio. Conservazione delle olive in dispensa. Lasciamo le nostre olive nei vasetti in dispensa per alcuni mesi, periodo in cui prendono sapore, continuano ad addolcirsi, e diventano perfette da gustare. In genere occorre qualche mese prima di gustarle in tutta la loro bontà, possiamo già provarle dopo il primo mese e se sono ancora amare le lasciamo ancora a riposo, poi saranno pronte da gustare. Di solito le mie per Natale sono già pronte, infatti le servo per gli aperitivi delle feste. Vedrete anche che alla fine il colore sarà uniforme.