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Utile a sapersi.
Non riempire mai troppo i vasetti, ma usare dei presselli per tenere le olive sommerse nella salamoia, così che le olive possano rimanere ben coperte dalla salamoia stessa per una conservazione perfetta a lungo tempo.
Può capitare che durante la prima fase di conservazione, nelle prime settimane della salamoia delle olive, queste fermentino, si può vedere l’acqua leggermente effervescente, non è nulla di pericoloso, ma è un processo normale in questa fase, capita quando le olive non sono del tutto deamarizzate, per cui si verifica questo processo, col tempo questa effervescenza sparirà, e le olive non ne risentiranno. Per questo motivo nella prima fase di conservazione si consiglia di coprire i vasetti ma di non chiuderli ermeticamente.
Può capitare anche che sulla superficie della salamoia si formi una patina bianca, anche questa è del tutto normale, le olive non sono guaste, anzi,
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