A questo si aggiungono mozzarella, pomodoro e vapore che rimane intrappolato tra gli strati.
Parmigiana troppo acquosa e con liquido sul fondo? Scopri perché le melanzane rilasciano acqua
Per ottenere una parmigiana compatta, cremosa ma non bagnata devi quindi controllare l’umidità prima di montare la teglia. Ed è proprio nelle melanzane che si nasconde il primo passaggio decisivo.
Perché le melanzane fanno uscire tanta acqua nella parmigiana
La melanzana è un ortaggio composto in gran parte da acqua. Quando la tagli e la sottoponi al calore, la sua struttura comincia ad ammorbidirsi e l’acqua contenuta nelle cellule viene progressivamente liberata.
Se questa perdita di liquidi avviene prima di preparare la parmigiana, gran parte del problema è già risolta.
Se invece avviene direttamente nella teglia, quell’acqua finisce inevitabilmente tra uno strato e l’altro.
Ed è per questo che mettere nella parmigiana delle melanzane completamente crude
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