può dare un risultato molto diverso rispetto alla versione tradizionale con le melanzane fritte.
Durante la frittura le fette raggiungono rapidamente temperature elevate. Una parte importante dell’acqua evapora e la superficie si asciuga. Per questo una melanzana fritta, se preparata correttamente, tende generalmente a rilasciare meno acqua nella teglia rispetto a una fetta cruda.
Naturalmente compare un altro problema: può assorbire troppo olio. Per questo deve essere fritta bene, in olio sufficientemente caldo, e poi lasciata sgocciolare accuratamente.
Anche le melanzane grigliate o cotte precedentemente in forno perdono molta umidità. Sono quindi ottime alternative se vuoi una parmigiana meno pesante.
Il vero rischio nasce quando tagli le melanzane, le metti direttamente nella teglia e speri che il forno faccia tutto il lavoro.
In quel momento l’acqua non ha una via d’uscita semplice. Rimane fra
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