Procedimento:
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Lessare il cavolo: Cuocere il cavolo nero in abbondante acqua bollente e salata per circa 15-20 minuti. Scolarlo, avendo cura di tenere da parte l’acqua di cottura per lessare poi la pasta.
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Preparare il condimento: Tritare il cavolo nero con il coltello e metterlo in una ciotola. Tritare i pinoli insieme a uno spicchio d’aglio e aggiungerli al cavolo, unendo anche il pecorino grattugiato. Condire il tutto con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino.
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Tostare il pane: Spremere con lo spremiaglio l’altro spicchio d’aglio e metterlo in un padellino con un filo d’olio e la mollica di pane raffermo tritata. Tostare a fuoco medio per qualche minuto fino a doratura.
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Cuocere e assemblare: Cuocere la pasta nell’acqua di cottura tenuta da parte, scolarla al dente, condirla con il pesto di cavolo nero e servire con una generosa spolverata di mollica di pane tostato.
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