Quale banana è davvero la più salutare?

Banana verde, gialla, molto matura oppure con qualche macchia scura: davanti al banco della frutta la scelta può sembrare banale. In realtà, il grado di maturazione modifica alcune caratteristiche nutrizionali del frutto e, soprattutto, la sua consistenza, il sapore e il modo in cui gli zuccheri vengono percepiti dall’organismo.

Ma allora, qual è davvero la banana più salutare?

Non esiste una risposta universale. La banana meno matura contiene una maggiore quantità di amido resistente, mentre durante la maturazione una parte di questo amido viene progressivamente trasformata in zuccheri più semplici. Per questo una banana verde tende a essere più soda e meno dolce, mentre una banana molto matura diventa morbida, aromatica e zuccherina.

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