fresco con carta assorbente prima dell’uso per ridurre l’eccessiva umidità. 3. Formaggio traslucido o “dall’aspetto plastico” dopo la cottura Affermazione: “Non è vero formaggio, è ‘formaggio di plastica’!” Verità: La mozzarella a basso contenuto di umidità contiene citrato di sodio o altri emulsionanti per aiutarla a sciogliersi uniformemente senza che si separi l’olio. → Si tratta comunque di vero formaggio, semplicemente lavorato per ottenere una fusione uniforme (come la maggior parte dei formaggi per pizza commerciale). → Il vero “formaggio di plastica” non esiste; tutti i formaggi sono regolamentati dalla FDA. 4.
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