Risotto ai funghi 🍄‍🟫🍄

Istruzioni

1. Lavare delicatamente i funghi con una spazzola.

2. Conservare 3 o 4 funghi interi da tagliare successivamente a fettine e cuocere più tardi per la presentazione.

3. Tagliare l’estremità dei gambi dei funghi. Staccare i gambi da ciascun fungo e rimuovere delicatamente la pelle marrone con un piccolo coltello da cucina.

4. In un pentolino, versare 1,5 L di acqua e aggiungere i gambi e le bucce dei funghi. Aggiungere un pizzico di sale e pepe, portare a ebollizione e poi abbassare a fuoco medio: questo sarà il brodo per la cottura del risotto.

5. Tagliare il resto dei funghi a dadini piccoli.

6. Per il risotto: tritare finemente una cipolla e farla soffriggere in un po’ di olio d’oliva in una padella capiente.

7. Unire i dadini di funghi e farli rosolare con le cipolle nell’olio per 4-5 minuti.

8. Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti.

9. Sfumare il riso con un bicchiere di vino bianco (15 cl) e lasciare evaporare l’alcol.

10. Iniziare a cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, filtrandolo con un colino per trattenere i gambi e le bucce dei funghi.

11. A metà cottura, unire i funghi interi tagliati a fettine.

12. A fine cottura, procedere con la mantecatura: mantecare il risotto con qualche pezzetto di burro freddo e 2-3 cucchiai di parmigiano.

13. Servire con un po’ di prezzemolo tritato finemente.

Buon appetito!

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