Ingredienti per 4
• riso Carnaroli
• 4 carciofi
• 1 limone
• mezza cipolla tritata finemente
• ½ bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b
• 100 g di salmone affumicato tagliato a listarelle
• foglioline di timo fresco
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale pepe
Procedimento
Togliere ai carciofi il gambo e le foglie più dure, tagliarli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il succo del limone.
In una casseruola scaldare un po’ d’olio con un po’ di burro e farvi appassire il trito di cipolla; aggiungere i carciofi e farli cuocere per circa 5 minuti. Versare il riso nella casseruola e farlo tostare per qualche minuto, girando spesso.
A questo punto sfumare con il vino, salare, pepare, unire un po’ di brodo bollente, mescolare e proseguire la cottura aggiungendo via via del brodo bollente e mescolando dopo ogni aggiunta. Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, mantecare con altro burro e completare con il salmone e le foglioline di timo.
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