La macchia di terra è l’indicatore più importante: è il punto in cui l’anguria poggiava sul terreno durante la crescita. Una macchia giallo brillante o arancione indica che il frutto è stato a contatto con il terreno per lungo tempo, il che significa maturazione anticipata e polpa più dolce. Una macchia bianca o pallida segnala che è stata raccolta troppo presto. La cicatrice sul picciolo conferma il livello di maturazione: asciutta, leggermente infossata e senza residui, indica che l’anguria ha raggiunto il suo punto ottimale ed è caduta naturalmente. Un picciolo tagliato che è ancora verde o con linfa visibile significa che è stata raccolta prematuramente. L’aroma alla base, sul lato opposto al picciolo, è l’indicatore più affidabile: un’anguria matura emana chiaramente un dolce profumo floreale dall’esterno. Nessun aroma: non è ancora pronta. Odore di fermentazione: è troppo tardi. Consistenza alla base:

 

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