Clinton Jarvis la scoperta delle proprietà preventive e curative dell’aceto di mele. Questo oculista e otorinolaringoiatra ha esercitato la professione fino al 1945 nel Vermont, a nord di New York. Proprio in questa regione, rinomata per i suoi paesaggi incontaminati, ha studiato a lungo i rimedi della medicina popolare locale. Le sue osservazioni ed esperienze sono raccolte in un libro di grande successo: *Folk Medicine* (pubblicato in Francia con il titolo *Ces vieux remèdes qui guérissent*), uscito nel 1958.
Ebbene, l’aceto di mele occupa un posto centrale nella farmacopea del Vermont. Gli si attribuisce la capacità di «rallentare» l’organismo e di combattere le cosiddette «malattie dell’energia». Si tratta di condizioni di «iperattività» o squilibrio dell’organismo che si manifestano sotto forma di stanchezza cronica, ipertensione, problemi cardiaci, ulcere gastriche e intestinali, obesità, artritismo… Jarvis ha saputo spiegarlo in modo semplicissimo: se insorgono questi stati patologici, è perché le cellule del corpo
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