Il cornicione della pizza: lo mangi fino all’ultimo boccone o lo lasci nel piatto?
C’è una domanda apparentemente semplice che, davanti a una pizza, può dividere completamente le persone: che cosa fai con il cornicione?
Lo mangi fino all’ultimo boccone oppure lo lasci nel piatto?
Per qualcuno è la parte più buona della pizza: dorata, profumata, leggermente croccante fuori e morbida dentro. Per qualcun altro, invece, è semplicemente la parte che rimane dopo aver mangiato tutto il condimento.
Eppure, soprattutto quando si parla di pizza tradizionale, il cornicione non è affatto una parte secondaria.
Il cornicione è davvero la parte più importante?
Quando arriva una pizza al tavolo, l’attenzione cade quasi sempre sul centro: pomodoro, mozzarella, basilico, salumi o altri ingredienti.
Il bordo, invece, sembra quasi passare in secondo piano.
Ma basta assaggiarlo per capire che la sua consistenza può essere completamente diversa.
Un buon cornicione può essere:
- dorato e leggermente croccante all’esterno;
- morbido e alveolato all’interno;
- profumato grazie alla cottura;
- equilibrato, senza risultare né troppo secco né troppo pesante.
Per questo motivo, molti appassionati considerano il cornicione una parte essenziale della pizza e non qualcosa da lasciare nel piatto.
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