Perché alcune persone lo lasciano?
Le ragioni sono molto semplici.
C’è chi preferisce il centro della pizza perché è ricco di condimento. Pomodoro e mozzarella, infatti, rendono ogni boccone più saporito e umido.
Il cornicione, al contrario, contiene principalmente impasto.
Alcune persone lo trovano quindi meno interessante rispetto alla parte centrale.
Per altri è semplicemente una questione di abitudine: mangiano la pizza sempre nello stesso modo e lasciano automaticamente il bordo.
E poi c’è un altro motivo molto comune: quando si arriva alla fine della pizza, si è già sazi.
Il risultato è quasi sempre lo stesso: il cornicione rimane nel piatto.
E chi invece aspetta proprio l’ultimo boccone?
C’è anche chi considera il cornicione il vero finale della pizza.
Prima mangia lentamente il centro, poi arriva alla parte finale e si dedica al bordo.
In alcuni casi, il cornicione viene addirittura utilizzato per raccogliere gli ultimi residui di pomodoro e mozzarella rimasti sul piatto.
Un piccolo gesto che per molti rappresenta il modo perfetto per non lasciare nulla della pizza.
Il segreto è nell’impasto
La qualità del cornicione dipende soprattutto da come viene preparato l’impasto e da come viene cotta la pizza.
Farina, acqua, lievitazione, maturazione, temperatura del forno e tecnica di cottura possono influenzare notevolmente il risultato finale.
Quando la pizza è ben preparata, il bordo non dovrebbe essere semplicemente una parte spessa e asciutta.
Al contrario, può avere una struttura leggera e piena di piccole alveolature, con una consistenza piacevole al morso.
Ed è proprio questa caratteristica che ha fatto conquistare al cornicione tanti appassionati.
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