pomodoro, formaggio e altri strati e può trasformare la parte inferiore della parmigiana in una sorta di sughetto molto liquido.
Ma c’è un altro dettaglio: non tutta l’acqua che vedi sul fondo arriva necessariamente dalle melanzane.
Cosa fare prima di assemblare la parmigiana
Il primo obiettivo è semplice: fare in modo che ogni ingrediente arrivi nella teglia con la minore quantità possibile di acqua libera.
Con le melanzane puoi intervenire in modi diversi, e la procedura migliore dipende proprio dalla ricetta che hai deciso di preparare.
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Se vuoi ridurre al minimo il rischio, puoi seguire questi accorgimenti:
- taglia le melanzane a fette regolari, generalmente di circa mezzo centimetro, evitando fette troppo spesse;
- se vuoi utilizzarle crude o quasi crude, cospargile con poco sale e lasciale riposare in uno scolapasta per circa 30-60 minuti;
- dopo il riposo, elimina il liquido comparso in superficie e tamponale molto bene con
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