una forchetta, partendo dal centro e raccogliendo la farina ai lati un po’ alla volta.
Quando il composto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e inizia a impastare a mano.
Le zucchine non contengono tutte la stessa percentuale d’acqua. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso e si attacca alle mani, aggiungi un po’ di farina, un cucchiaio alla volta. Se al contrario dovesse fare fatica a raccogliere tutta la farina sul fondo della ciotola, inumiditi leggermente le mani con dell’acqua e continua a lavorare.
Impasta energicamente per circa 5-7 minuti, stendendo e ripiegando il panetto, fino a ottenere una consistenza liscia, morbida, omogenea e non più appiccicosa.
Anche se usi il lievito istantaneo (che reagisce solo in cottura), l’impasto ha bisogno di riposare per permettere al glutine di rilassarsi. Se provassi a stenderlo subito, la piadina tenderebbe a ritirarsi come un elastico.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente (
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