Procedimento Passo dopo Passo
1. Soffritto e Tostatura del Riso
Mettete un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola o un tegame antiaderente. Aggiungete lo scalogno sminuzzato finemente e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce. Unite il riso e fate tostare i chicchi per un paio di minuti a fiamma media, mescolando di continuo finché non diventeranno lucidi e traslucidi.
2. Aggiunta delle Zucchine e Sfumatura
Inserite nella casseruola la zucchina tagliata a dadini piccoli e lasciatela insaporire insieme al riso per circa due minuti. Versate il vino bianco e fate evaporare completamente la parte alcolica mantenendo la fiamma alta.
3. Cottura del Risotto
Abbassate leggermente il fuoco e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale ben caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di versarne altro. Continuate così per circa 15-18 minuti (seguendo i tempi riportati sulla confezione del riso).
4. La Mantecatura (Il Segreto della Cremosità)
Una volta giunti a fine cottura, spegnete il fuoco. Aggiustate di sale, quindi aggiungete la noce di burro, il gorgonzola tagliato a pezzetti e il Grana Padano grattugiato. Mescolate vigorosamente per qualche secondo: i formaggi si scioglieranno creando una deliziosa cremina.
5. Riposo e Servizio
Coprite il tegame con un coperchio e lasciate riposare il risotto per un minuto prima di impiattare. Servite ben caldo e, se gradite, decorate con una spolverata finale di formaggio o una grattugiata di pepe nero.
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