d’avena e farina di cocco non sono intercambiabili in rapporto uno a uno.
L’amido lega acqua senza creare glutine. Il semolino ha bisogno di riposo. La farina di cocco assorbe moltissimo. L’avena intera dà una consistenza più rustica rispetto alla farina d’avena.
Quando la fonte fornisce una quantità precisa, usala come riferimento. Non correggere subito un composto umido con grandi quantità di farina: prima controlla se il problema è acqua libera nelle verdure o nella frutta.
## Zucchine
Le zucchine sono delicate e ricche d’acqua. Nei ripieni, nelle lasagne vegetali e nelle frittate, il controllo dell’umidità è fondamentale.
Le fette devono avere spessore uniforme. Le zucchine scavate per essere farcite devono conservare abbastanza polpa vicino alla buccia da non rompersi.
Se la polpa interna viene riutilizzata, cuocila o strizzala per eliminare parte dell’acqua.
## Patate
Le patate cotte e schiacciate devono essere ben scolate prima di ricevere uovo, farina o formaggio.
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