patate grattugiate cuociono più velocemente se sono fini e uniformi.
Nelle frittelle, non girare troppo presto. La prima superficie deve formare una crosta stabile.
## Cavolo
Il cavolo richiede tempo per diventare tenero. Se la fonte prevede una breve bollitura, scolalo bene prima di mescolarlo con uova e farina.
Il titolo può dire che il cavolo è “più buono della carne”, ma questa è una valutazione di gusto, non un’equivalenza nutrizionale.
## Avena e frutta
I fiocchi d’avena assorbono acqua, latte e yogurt. Se la fonte indica un ammollo, rispettalo.
Mele, banane, mirtilli, datteri, uvetta e altri frutti apportano zuccheri naturali. Un dolce senza zucchero bianco non è necessariamente privo di zuccheri.
Le banane mature sono più dolci e morbide. Le mele molto succose possono rendere un impasto più umido.
## Formaggi
Mozzarella, cheddar, parmigiano, Havarti, ricotta e altri formaggi hanno umidità e sapidità differenti.
La mozzarella fresca va scolata bene. I formaggi
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